2 埋了可惜！廢鵝蛋 醱酵變黃金。

埋了可惜！廢鵝蛋 醱酵磨粉變黃金

埋了可惜！廢鵝蛋 發酵磨粉變黃金

2009/7/15

【記者王百鍊／彰化報導】

全國一年約有七百五十萬粒廢鵝蛋，過去大多掩埋處理，相當可惜，農委會畜產試驗所彰化種畜繁殖場已提出將廢鵝蛋發酵化為粉末性動物性蛋白的計畫，如果試驗成功，可以成為飼料的主要配方，每年為鵝農省下約七、八億元成本。


彰化種畜繁殖場場長賈玉祥上個月到大城鄉一處養鵝場，遇到來自芳苑鄉的有機肥業者林嘉政，得知林嘉政有一台機器及耐高溫的發酵菌種，常自行將豬、雞屍體化為粉末物，再加入豬隻飼料中，因此想到可以將廢鵝蛋也化為飼料的主配方。


賈玉祥指出，廢鵝蛋中不但含有豐富的蛋白質，也有鈣、磷及許多微量元素等，但是目前國內大都集中後掩埋，非常可惜。如果能將廢鵝蛋經過同樣的發酵處理，成為有用的動物性蛋白，將可以直接加入飼料，不必再花錢購買這項主原料。


賈玉祥強調，由於動物性蛋白佔了飼料中約五、六成的成本，如果研發成功，依國內目前每年需花費約十四億元在鵝飼料的費用而言，可以省下七、八億元的飼料錢，對我國的養鵝產業及環保都是利多。


賈玉祥指出，鵝蛋的廢蛋，以未受精的所謂「空包蛋」居多，主要是因公鵝每年的性成熟期，較母鵝晚到且早結束，因此每年繁殖期開始及結束前，空包蛋比率特別高，甚至佔了三成多，這些沒有受精的「空包蛋」，會被飼養戶列入廢蛋丟棄處理。


轉載自：【2009/07/15 自由時報】




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廢鵝蛋 發酵變黃金  2010/8

    現任農委會畜產試驗所-彰化種畜繁殖場的賈玉祥場長，因為設立禽畜糞堆肥場和他結緣於民國85年，當時他擔任故鄉苗栗縣政府農業局畜產課長，經常掛在臉上的笑容，給人的第一印象是親切真誠。

賈玉祥場長

    十年後他調任彰化種畜繁殖場任職，去年（2009）6月在大城鄉一處養鵝場和他巧遇，他正在從事有關鵝品種的研究和推廣，一見到我就表情認真的對我說：「他有一個構想，要我和他一齊找出方法，把雛鵝繁殖場那些未孵化或未受精的廢棄鵝蛋變成飼料。」我幾乎傻眼，那麼臭的東西怎有可能變成飼料?最後他意志堅定費盡唇舌說服了我，因為他擁有英國里茲大學動物生理營養的博士學位，基於他輝煌的學歷和專業背景，心想要合力完成這個任務應該沒有問題，但接受他的邀約，心中還是隱隱有些後悔，以我的經驗來講，這幾乎是不可能的任務。

    剛開始，繁殖場每週送來兩三桶廢鵝蛋，大約400公斤，每當一打開蓋子，就是一陣刺鼻的臭味和無數蠕動著的蛆，小心翼翼的的將這些廢蛋倒進醱酵機器中，加入適量的微生物菌和糖蜜（生產蔗糖後的副產物），開始首次的試驗；打碎後湯湯水水的蛋汁，在機器中不斷的翻滾著，投料口溢滿臭蛋味的泡沫，就像沐浴乳廣告中充滿浴缸的泡沫，只是顏色偏褐黃；經過48小時後，泡沫開始減少，臭味也不見了，心中湧起一股莫名的興奮，預估應該成功一半了吧! 醱酵機器繼續操作了48小時，直到pH值下降到4.5以下開始加熱烘乾，預期就要大告功成，想不到蛋汁一受熱竟凝結成一團蛋球，機器整個卡住不動，第一次試驗就在失望中宣告失敗。

    經過首次失敗的經驗，和賈玉祥博士深入檢討問題所在，擬出克服方案後，立即又展開新的試驗；第一階段醱酵沒有問題，問題出在烘乾階段，為了克服蛋汁受熱後會凝固的難題，於是加入40%的副材料（麩皮、花生殼、稻殼）來調整它的物理性質，好不容易總算做出了帶有淡淡焦蛋味的粉狀成品，經過農委會畜產試驗所分析化驗其成分，非常適合用來做為飼料添加物，不論蛋白質、酯肪含量都很豐富，就連鈣、磷等礦物質微量元素都不缺。

      初次完成的產品，怕動物吃出問題不敢請別人試驗，只好連哄帶騙說服母親，用她飼養在家中後院的雞、鴨、鵝來當作我的白老鼠；家禽吃了添加廢鵝蛋做成的飼料一週後，倒沒發現健康有任何異狀，但最明顯的改變是家禽的排泄物竟然沒有臭味，只有一股淡淡的酸味，蒼蠅也不再喜歡停留其上，環境衛生有了出乎意料的改善，母親也很高興他不必再為飼料不斷漲價而傷腦筋了，微生物的功效實在太神奇了。

    既然廢鵝蛋經過醱酵後可以用來做為飼料，我想用來發酵成液肥，使用於植物上應該也適用，於是開始有了製作液肥的構思。

    我完全沒有醱酵製作液肥的經驗，幸好還有專家可以請教；任職台灣動物科技研究所的林志勳博士，畢業於美國德州農工大學，專攻獸醫微生物學，我自民國85年堆肥場設立以來，有關堆肥微生物醱酵的技術，及解決堆肥過程臭氣去除的問題，都賴他鼎力相助；為了製作液肥的配方，特地跑到竹南去請教他，他說：「一顆蛋的營養足以孕育出一個新的生命，蛋所含的營養成分可以說是最完整的飼料和肥料，尤其蛋殼經微生物分解後，釋出的鈣和磷是作物所必需的礦物質。」

    林博士根據蛋的組成特性，給了我適合廢鵝蛋醱酵的菌種和配方，如法泡製經2週醱酵處理，連蛋殼都分解不見了，只剩下一層薄薄略為透明的蛋膜，待廢蛋醱酵液之pH值降至4.5以下，使用過濾網濾去固型物，得到一些帶有乳酸香味的紅褐色液體。同樣怕害了別人為了安全起見，就在住家門前老媽經營的菜園偷偷做試驗，將醱酵完成的液肥稀釋20倍後，澆灌於一棵葉片枯黃稀疏看起來奄奄一息的老木瓜樹，一週後長出翠綠的新葉片，好像蠻有效的樣子，接續每兩週澆灌一次，至今結實磊磊一片欣欣向榮，木瓜樹奇蹟般的恢復生機；有了這種成果，我就更大膽的拿老媽兩棵照顧超過3年的辣椒來做試驗；2009年莫拉克颱風來襲，遭受颱風洗禮的辣椒樹枝葉有如被火烤過，一片焦黃，老媽心疼不已，我趁機上前獻策，將辣椒樹的枝葉全部剪掉，只留光禿禿的一根枝幹，就像一根插在地上的木棒，將醱酵完成的液肥稀釋20倍後澆灌，一週後辣椒樹開始抽芽長出嫩葉，接續每兩週澆灌一次，漸漸的辣椒樹又是一片翠綠開滿了小小的白花，紅綠相間的辣椒果實掛滿一樹，看到老媽採收辣椒時滿足又開懷的神情，與試驗當初滿臉狐疑的神態截然不同。

    拿老媽的作物試驗過後，接下來做田間試驗就更具信心；種植青蔥的年輕農民阿華，經我說明之前試驗的成果後，願意提供他所種植一分地的青蔥來做試驗，為了安全起見，這次將醱酵液肥稀釋50倍，直接噴灑於蔥葉及澆灌根部，三天後阿華興匆匆的跑來告訴我，青蔥枝葉變硬挺且明顯的長高，效果非常明顯，此後每隔4週施用一次醱酵液肥直到採收。這批吃蛋長大的青蔥，上市時菜商頻頻眷顧，唯一讓菜商覺得不滿意的是-青蔥的根太長又太多，幾乎比施用化學肥料的青蔥多出四分之一。

    與彰化種畜繁殖場的賈玉祥場長和動科所的林志勳博士，一起玩起別人敬而遠之的臭蛋，可說是「臭味相投」；，這一年來雖然小有成果，但是術業有專攻，源於專業知識不足和檢驗設備資源缺乏，無論在製造技術層面或是成品使用方面，都還一知半解未趨成熟，距離將技術轉給農民還有一大段路程要走，未來一年計畫廣徵「臭味相投」的夥伴，繼續努力。


    支撐我繼續做下去的動力來自賈玉祥場長的一段話：「身為公務員，做研究一定要能夠應用於產業，對產業帶來效益，而不是用來增添個人光彩及升遷」，他的話令我感動，心中經常盤旋能為農民做一點什麼事？我一直在思索，也正在實踐。

後記：


    台灣地區雛鵝孵化業每年約產出750萬顆未受精蛋或未孵化的發育中止蛋，以每顆鵝蛋平均重量170公克估計，換算成每年廢鵝蛋的廢棄量約1,275公噸，在環保分類屬於一般事業廢棄物，現行處理方式大部份以掩埋為主。


    廢鵝蛋資源化，經發酵處理且通過安全性評估後，用來作為飼料添加物替代部分動物性蛋白來源，可以降低養鵝業者生產成本，也解決畜牧廢棄物的去路問題；作為有機肥原料，可改善地力增進農產品質，不論在污染防治、資源互補及永續農業發展均有相當大的意義，同時將廢棄資源循環再利用，對節能減碳也甚具功效。

1 糞〞鬥的歲月

糞〞鬥的歲月




        成為「逐臭之夫」正邁進第15個年頭，高職讀工科，大專學企管，以現在從事的工作來看，似乎有些不務正業，卻樂在其中。


        豬糞在60年代的台灣，它是農民眼中的寶貝，農家飼養牲畜的排泄物連同家中老小拉在糞坑中的「黃金」，加上稻草及家中的生活垃圾堆在一起，幾個月後便成為很好的肥料，施放於農田中，作物長得又好又壯；唱著「少女的祈禱」每天出勤的垃圾車，在當時根本無用武之地。而在80年代以後，畜牧業的飼養規模日漸擴大，禽畜排泄物相對增加，農家自有農田已無法完全消化自家產出的豬糞，露天堆置又未經妥善處理，致使臭氣沖天，蚊蠅滿天飛舞，於是豬糞由60年代的寶貝轉變成為80年代的禍害。

        80年代初期，自軍中退伍後回到農村，適逢政府大力鼓吹農民養豬，很自然的我也成為響應政府政策好國民，投入經營養豬業，當時官與民只見到豬肉外銷日本賺取外匯的好處，至於養豬的排泄物就直接排放到河川中，由全民共享，政策從未考量它是否將會對台灣的河川生態帶來浩劫，亦無相關法令約束，身為好國民的我也就肆無忌憚，一再擴大養豬規模到成為5千頭的大養豬場。


        養豬場毗鄰村落的北緣，剛開始的前5、6年，與村民之間到也相安無事；對於年長的村民來說，畢竟豬舍的味道，就像是老朋友一般的熟悉，加上農家念舊惜情的淳厚傳統之故，從未口出怨言。漸漸的年輕一輩的6、7年級生開始有抱怨的聲音了，在每年的村民大會上，我永遠是受注目的人物；面對年輕一輩無情的言語指責，見利忘義形容的批判，不顧情面的苦苦相逼，心中也曾經忿忿不平，暗罵年輕人忘本（他們的學費曾經是家裡老母豬生的那窩豬仔換來的）。響應政策的好國民竟成為過街老鼠，實在是始料未及。


        1972年台灣官方就制定「水污染防治法」，然而一直到1990年以後，環保法規中才出現規範養豬事業汙染防治的相關條文，原來無法可管的養豬污染終於開始受到約束了，養豬廢水排到河川也從合法變成非法。迫於環保罰款的壓力，不得不投入鉅資興建養豬廢水處理設備，水污染的問題雖然獲得解決，但是從廢水處理前段分離出來的豬糞所發出的味道，讓年輕的村民再也無法忍受，從單純的在村民大會上發出責難，轉成為激烈包圍豬場抗爭，關場危機迫在眉睫，每天憂心忡忡束手無策。

密閉式環保堆肥廠房

        終於又有機會再成為響應政策的好國民了，1995年政府基於豬糞成為環保的禍害問題，獎勵農民輔導設置禽畜糞堆肥場，因養豬場生存環境受到威脅，終於下定決心，邀集約70戶養豬農合資成立堆肥共同處理中心，展開「逐臭之夫」的生涯，收集各養豬場的豬糞，經過發酵處理成為優質的有機肥。在這過程之中才真正體會到隔行如隔山的無奈與心酸；綜然堆肥場的處理設備與技術都很完備成熟，包括臭氣防治都很完善，但是處理場每天產出20公噸的有機肥，不知通路在哪裡？望著倉庫中堆積如山的有機肥，只能搖頭歎息。

        歷經三年的摸索找尋通路，慢慢的庫存變少了，農民接受有機肥的意願也高了，心中那顆大石終於放下。開發行銷通路過程中，有兩件事，直到現在都還深深刻畫在腦海之中，每每憶起，總是會心一笑。

        台中大坑種竹筍的賴阿伯，兩老夫婦種植了兩三公頃的麻竹筍，經不起我的苦苦糾纏，終於跟我買了一批有機肥料，是我的第一筆生意；三個月後上山拜訪他們，賴阿伯劈頭一句「我被你的有機肥害慘了」，到底出了什麼事？心中忐忑不安，他說：「我的竹筍園與觀光步道相鄰，每天清晨上山運動的人很多，竹筍失竊非常嚴重；小偷對我的竹筍似乎情有獨鍾，隔壁竹筍田遭竊的數量零零星星，而我失竊的比例最高，損失慘重。」細究其因，原來施用有機肥的竹筍比一般施用化學肥料的竹筍來的嫩又好吃，好得連小偷都知道。

        彰化福寶的許伯伯，種植白蘿蔔有二十餘年經驗，從未間斷；他就住在相隔不遠的村落，種植白蘿蔔從未使用過有機肥，起初在田裏遇上他，毫無耕作經驗的我向他推銷有機肥時，還被他取笑「關公門前耍大刀」，後來促成他購買的原因是－我陪他喝米酒，在喝酒文化的認同下，捧場我的有機肥；白蘿蔔種植後約80天左右是最佳收穫期，許伯伯根據以往的經驗，在最佳收穫期時採收，施用有機肥的白羅蔔卻因為長得太大，不符菜商上等貨的收購標準，只好降價求售，又一個受害者，一個被有機肥顛覆了二十幾年經驗的受害者，實在叫人哭笑不得。

        豬糞堆肥化再回歸農田使用，是老祖先數千年來的智慧結晶；有機廢棄物經過調整水分後堆置，因自然界微生物在其中繁殖，並以廢棄物作為它的食物，當可利用的營養成分被微生物分解完畢後，堆肥也就完成了，既不發臭又可當肥料使用，實在是一舉數得，而且創造農業廢棄物的一個良性循環，與永續農業和資源循環再利用不謀而合。

        從事廢棄物堆肥化這麼多年，曾經打過退堂鼓，曾經窮得身無分文，曾經天人交戰，最後還是堅持過來了，不是因為重視環保，單純只為生存下去，環保只是其中看不見的附加價值。我認為大部分的畜牧廢棄物，只要用對的方法處理，把它放在對的地方，它就成為寶貝，反之則成為禍害。